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    消费结构下沉,餐饮到底靠谁来消费?
    发布人:山东省酒店用品行业协会发布时间:2019-03-22 11:26

    从2018年开始,无论在哪个行业感受最深就是难熬。

    近日了解到某热门商圈从今年开始房租打折,作为热门商场,降租可能与物业、招商有关,但同时也存在商场入驻率降低、更换率变高等原因。

    其实,从经济入冬以来,一线城市商圈的餐饮生意并不好做。竞争愈来愈激烈,同时出现下滑的迹象。
    海底捞上市前就发现,与其在一线城市竞个头破血流,不如渠道下沉,拥抱“待开垦”的三四线市场,将未来赌在三四线新兴起的小镇青年身上。

           

    ▲海底捞看上三四线的小镇青年

    大伙都以为小镇青年“土里土气”“收入不高”,但事实是,他们不在紧张的一二线城市打拼,却有着不错的生活质量。今天想与大家聊聊关于小镇青年的话题。
    01、餐饮竞争一线城市紧张,三四线城市舒缓

    早十年的餐饮爆发增长,当下已经趋于平缓,且略显下滑的趋势,其中连锁餐饮感受最为明显,关店、倒闭,触目惊心。

    一线城市的压力远比想象中高的多,从这次裁员风暴就可以看出,数量多,波及广。


    ▲裁员潮还将继续

    在当下,一二线城市的人都不敢轻易变动工作。因为他们上有老下有小,还背负着高额房贷压力。

    相反,在三四线城市生活的人,生活成本比一线城市低,大部分还不需要偿还高额的房贷。所以经济反而更为宽裕。
    餐饮做的是人的生意,首先必须聚焦人,才是餐厅盈利的本源。一线城市经济萧条,二线城市受到波及。大环境萧条,但竞争还在加剧。

    从相关数据了解到,2019年预计新开商场数量多于去年。一线城市商业体的暴增,餐饮竞争将进入白热化。

         
            
     

    ▲商业体数量暴涨

    一线城市商业体数量增加,然而城市常驻人口却在下降。可想而知,一线城市餐饮竞争是多激烈,正面临供大于求的局面。

    可预见的是,未来餐饮的增长动力会从一二线城市转移到三四城市,而主导的人群也渐渐从都市白领转移到小镇青年身上。

    02、三四线城市消费崛起,来自小镇青年的贡献

    小镇青年的日常:

    父母的帮助下买房,开着十几万的车;
    周末约上好友吃饭,电影院刷几部电影;
    年末再来场说走就走的旅行……

    过去大家瞧不起的小镇青年,现在正以滋润的生活为不少在一线城市中的白领所羡慕。
    1、经济走高,低线城市居民收入增加

    三四线城市中产阶级比例在增长,预计2022年达到40%,同时收入也在提高。


                   
    ▲三四线小城市的经济能力在提高

    一二线城市的工作压力,导致这几年“返乡潮”颇多。

    这几年,三四线城市也在不断发展,机会慢慢变多了。吸引了一部分在大城市待过的年轻人回乡置业。

    2、信息互通,但市场却缺少大品牌

    小镇青年接触的信息来自北上广,但是他们用的最多还是“拼多多、抖音、快手”,也想要购买品牌、消费品质。 

    其实,一二线城市的生活正在被复制到三四线城市,但消费升级快于城市发展

                             

    ▲海澜之家,小镇青年的衣柜

    这块“香扑扑”的三四线市场,缺少大牌的入驻,让海澜之家成为小镇青年结婚时的必备,肯德基麦当劳成了当地最大的餐饮品牌,星巴克成为城市里为数不多的高端咖啡品牌。
    3、不是最赚的,但最敢花

    别人还在怀疑小镇青年的购买力时,德克士就以农村包围城市的步伐迅速占领了三四线市场的核心商圈。

    小镇青年闲余时间多,同时他们可消费金额也不低,也有很强的消费意愿。

             

    ▲小镇青年消费能力不比都市白领要差

    数据显示,他们在影视、阅读、游戏、音乐等泛娱乐领域花销,与在一二线城市生活的年轻人没有差别。

    随着三四线城市商业体数量的增长,购物、餐饮、电影、唱K各形式业态丰富小镇青年的生活。

         
    ▲海底捞深受小镇青年的喜爱,数据来源:海底捞招股书

    从海底捞各城市人均便可看出,他们在餐饮上的开销并不低,平均消费直追二线城市。可见,小镇青年同样能够接受品牌带来溢价,愿意为品牌买单。

    03、餐饮人群趋势,消费群体结构重构

    假设人群的消费分为高层、中层、低层三类,不同的人群消费习惯也不同。


    举个例子,网友调侃宜家的东西都是穷人买不起富人不要系列,再加上宜家自我定位为大众消费品,那么中层大众消费就是坚实主力。

               
    ▲中层的大众消费就会下沉

    整体经济环境变差与裁员潮,高层消费、低层消费受影响相对较少,而占据消费结构大部分的中层大众消费人群受影响最大,那么,消费就会下降,间接影响大众餐饮。

    本身大众餐饮竞争就是最为激烈地带,那么受到的影响也是最大,那么接下来的日子都不会太好过。

    餐饮老板不想倒下就要做好迎战准备,未来布局、聚焦的人群需要慎重思考。
    品牌是盛放消费者综合印象和体验的容器,如果未来选择渠道下沉,聚焦小镇青年的消费市场,就要系统思考品牌、产品、体验等一系列话题。

     

     

     

     

     



     

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